- Control Veterinario Oficial- Responsabilidades do operador- O Encargado de benestar animal- Certificados de competencia - PNT´S- Incumprimentos - Procedementos ante non conformidades- O Sacrificio Ritual
- Atordamento- Sangradura- Faenado- Supervisión veterinaria- Rexistros Oficiais
- Autorización de matadoiros- Animais sometidos a mostraxe- MER- Instruccións- Toma de mostras- Rexistros
- Obrigas do operador comercial- Categorización- Supervisión Oficial- Rexistros
- Frecuencias de mostraxe- Interpretación dos resultados- Flexibilización das mostraxes- Supervisión veterinaria