O operador económico do matadoiro debe crear, aplicar e manter procedementos baseados nos principios APPCC que garanta que cada animal ou cada lote de animais que se aceptan no matadoiro teña ao chegar un estado satisfactorio polo que respecta ao benestar.
Así mesmo os procedementos deben asegurar o cumprimento dos requisitos de tipo estrutural e operacional recollidos nos anexos II e III do Regulamento 1099/2009, de xeito que non se causará aos animais ningunha dor, angustia ou sufrimento evitable.